草飼牛穀飼牛差在哪?兩張圖表教你怎麼選牛肉

         當每次走進市場挑選牛肉時,就會看到各個不同產地的牛肉,有的人說美國的好吃,有的人選擇吃澳洲的,又有人大推日本牛,不同產地的牛肉真的差異有這麼大嗎?而且也有看到所謂的「草飼牛」與「穀飼牛」,除了牛本身的「國籍」外,「飼養方式」其實也會影響牛肉的口感或營養價值,且牛肉部位的不同,也會有不同的口感、營養及風味,不是看起來最可口或是價格最貴就是最適合自己的哦,所以我們在購買之前,先來了解其中到底有何不同吧!

 

飼養牛方式的差異

         美國、日本及台灣都的飼養方式為將牛隻飼養在牛棚或柵欄圈養,主要飼料為麥類、玉米及黃豆等,因此稱為「穀飼牛」,因餵食較固定,因此體型會較大隻,也會因不同的飼養時間而影響肉質等程度,但相對成本也會較高,不過也因為豆類製品會造成脹氣,使牛更容易放屁排出氣體「甲烷」,加速了全球暖化的嚴重性
         紐西蘭和澳牛主要是天然放牧的「草飼牛」,主要飼料為天然牧草,由天候決定牧草的枯榮,會影響到牛隻的成長較快慢,而體型都較穀飼牛來的小,但因草飼牛的消化系統長期處理天然牧草等高纖維食物,且能自由活動而長大的牛隻會比穀飼的牛隻健康、強壯許多。

 

飼養方式會真的影響到口感和營養嗎?

         一般來說,在營養價值方面,穀飼牛擁有鮮甜的風味,穀飼天數愈多,脂肪含量較高、油花分布均勻、肉質更加軟嫩,口感會比草飼牛來得鮮嫩,成為了許多饕客的最愛。
         因草飼牛運動量多,大部分油脂積聚在皮下,包覆在肌肉外,滲入肌肉裡的大理石紋油花不多,肉質相對精瘦,口感較緊實,脂肪含量較少、熱量也較低,且富含對人體健康的omega-3脂肪酸,所以價格上也比穀飼牛高,風味上具有淡淡草香風味,喜好的人會認為這更具牛味,但討厭的人則認為是草腥味。。

 

牛肉身體部位大公開

        明明都是同一產地的牛肉,是否有不同名稱的牛肉但價格差距非常的大,看得是不是有點眼花撩亂,一般我們市面上常看到如:菲力、肋眼、沙朗、牛腱、嫩肩等,他們不是因為品種或產地的不同,而是因部位不同而有不一樣的名稱,我們直接整理出一個表格來說明常見的牛肉部位分類。

 

什麼是有機牛(Orangic Beef)?

        你可能會覺得「有機」兩個字比較常看到在農產品上,那肉的有機定義是從哪裡來的,答案是使用「有機飼料」,意思是在牛隻飼養生產過程中,皆餵食有經過有機認證的牧草、穀物等,不使用農藥及化學肥料,也不能對牛隻施打生長激素、抗生素或荷爾蒙等藥劑,整體的飼養過程中都強調使用較人道的方式對待,當然價格也會較高一些,但不管是對身體健康養生、牛隻或是環境皆友善許多,可以讓消費者多了一個選擇。

 

總結

         綜合上述認識了不同的養殖方式與部位有著不一樣的口感與風味,但其實在肉質上沒有絕對的一定好與不好,全看在個人喜好,不同的部位也有不同的料理方式,可以達到更美味的效果。
         飯友不管是寶寶粥和牛肉麵等產品上,在牛肉的原產地上堅持使用澳洲草飼牛肉,且牛肉麵更選用澳洲上等牛腱肉,除了口感較緊實外,脂肪含量也較少,經過高溫高壓殺菌後也不會造成肉質的軟爛,吃的過程中能享受營養又美味,更能夠對環境較友善。

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